アレ？そういえばきのこって洗うんだっけ？
しめじ・舞茸・えのき・しいたけ・・
きのこにはたくさんの種類があり、その見た目も味わいもそれぞれ違いますよね！
色々な料理に活躍するきのこですが、ふと疑問に思うのは「きのこって洗うの？洗わないの？」ということ。
こちらの記事では、このふとした疑問にお答えします！
と考えているあなたはぜひお読み下さい✨
基本的にきのこは洗わない方がいい！理由は・・
きのこは洗うのか・洗わないのか、その答えは・・
「洗わない方がいい！！」です。
実はきのこに含まれる香り成分・うま味成分・栄養成分は水溶性のものが多く、水洗いすることでそれらの成分が流れ出てしまうんです💦
きのこを使った料理は、きのこの香り・うま味を生かした料理が多いですよね。
それなのに、きのこの香り・うま味を洗い流してしまったらせっかくの料理が台無しになってしまいます！
きのこの香り・うま味成分を逃すことなく料理するために、きのこは洗わない方が良いでしょう。
また、きのこを水に濡らすと料理をした時、水分が出てきて水っぽい仕上がりになってしまうので良くないんです。
実は洗った方が良いきのこもある！
きのこは、水溶性である成分が多いということから「洗わない方がいい」と説明しましたが、実は「洗った方がいいきのこ」も存在するんです！
洗った方がいいきのこは、以下の２種類。
- マッシュルーム
- なめこ
なぜ洗った方がいいのか、解説していきますね！
マッシュルームは、生で食べることがある特徴的なきのこです。
マッシュルームをサラダなどで生で食べる場合は、洗った方が良いでしょう。
洗うのは食べる直前で、ボールの中にマッシュルームを入れ、流水でささーっと洗ってください。洗ったら、よく水を切って下さいね。
また、洗ったあとにレモン汁を少しかけると変色を防ぐことが出来ますよ✨
なめこは栽培の関係でおがくずがつくことがあり、なめこの特徴である粘りの中におがくずが残ったままになっていることがあるので、洗いましょう。
また、おがくずのことだけではなく、粘りの中で菌が繁殖して酸っぱくなることがあるので、それを和らげるためにも洗った方が良いでしょう。
しかし、強く洗ってしまうと他のきのこと同じようにうま味成分が出て行ってしまうので、ごしごしと力を入れないように気を付けて下さい。
きのこの汚れが気になる・洗いたい時には？
いくらきのこは洗わない方がいい！と言われても、「ちょっと汚れが気になる・・洗いたいんだけど・・」と思うこともありますよね。
きのこの汚れを取りたい時、どのように洗えばいいのでしょうか。
きのこを洗う場合は、きのこの種類によって洗い方を変えましょう！
しいたけ・エリンギなどカサのあるきのこは、カサの上や裏側のひだの間に汚れがつきやすいです。
水で濡らしたキッチンペーパーやふきんなどをシッカリ絞り、汚れが気になる部分を軽く拭き取ってください。
しいたけ・エリンギ以外のきのこでも汚れが気になった場合は、この方法で汚れを拭き取りましょう。
えのき・しめじのように、１つ１つが小さいきのこの場合は、上記のように汚れを拭き取ることは容易ではありません。
そこで、ボールに水を溜めて洗いましょう。
えのき・しめじの根本を持って、ボールの水に半分くらい入れて、横に動かして洗います。さっと洗うだけで十分ですよ！
きのこはなるべく洗わない方が美味しい！｜まとめ
こちら記事では、「きのこは洗うのか・洗わないのか」という疑問に関してお答えしました。
きのこの特徴である香り・うま味成分は水に溶けだしてしまうので、洗わない方が良いんですね！
それでも汚れが気になる場合は、洗ってもOK。しかし、なるべくきのこの成分が溶け出さないように、拭き取るにとどめた方が良さそう。
美味しいきのこ料理を楽しむために、この知識を活用して頂けたら幸いです♪
きのこの他に、洗うor洗わない問題があがる「もやし」。
もやしを洗うか・洗わないか気になる方は、ぜひ下の記事をご覧ください。
