豚カツってサクサクでジューシーで美味しいですよね♪
我が家でも大人気の夕飯メニューの１つです♡
しかし！家で作ると、衣がはがれる事ありませんか？！
せっかくのカツが台無し！でもお店のものじゃないし仕方ないか・・
と諦めるのは勿体ないです！
豚カツの衣がはがれる原因を知り、いくつかのポイントを守れば、衣のはがれを防ぐ事が出来ますよ♪
ここでは、豚カツの衣がはがれる原因・はがれない為のポイントをまとめました。
とんかつの衣がはがれる原因は？
家で豚カツを作る際、揚げている最中や切る時に衣が取れやすいですよね。
衣がはがれる原因としては、以下の２点が挙げられます。
- 肉と衣の間にすき間が出来てしまう
- 衣の付き方にむらがある
肉は、熱を加えると縮む性質があります。揚げる時に肉が縮んで、肉と衣の間にすき間が出来てしまうと、衣が取れやすくなります。
また、衣の付き具合むらがあっても衣が取れやすいです。
衣がはがれないようにするポイント
衣が取れる原因は、①肉が縮む・②衣のむら付きという事が分かりました。この２点を対策するようにしましょう！
具体的には、どのようにすればいいのかを下記でまとめます！
1.肉の下ごしらえ
衣がはがれる原因として、肉が縮んで衣との間に隙間が出来るというのがありましたね。
肉が縮むのを最小限に抑える事で、肉と衣の間に隙間が小さくなり、衣がはがれにくくなります。
肉の縮みを抑えるために重要なのが、肉の下ごしらえ。
肉に細かく・まんべんなくフォークを刺しましょう！
こうする事で肉の繊維が壊れ、肉の縮みを抑える事が出来るんです。
2.衣を付ける時
衣は、小麦粉→卵→パン粉の順に付けるのが一般的ですね。
小麦粉・卵・パン粉をバット等に入れ、そこに肉をダイブさせて付けていくと思うんですが、この時バットに入れる小麦粉・卵・パン粉はたっぷり用意しましょう！
少ない量で行うと、衣のむら付きに繋がります。
小麦粉を付ける時は全体に多めに付けたあと、余分についた粉を手ではたいて落としましょう。
パン粉は付けた後に、手でギュッと押さえてしっかり付けましょう。
3.揚げる時
次は揚げる時に注意する点です。
豚カツを油の中に入れたら、衣が固まるまで動かさないようにしましょう。
油に入れてすぐは、衣が固まっていません。さい箸などで何度も動かすと、まだ柔らかい衣が崩れてしまいます。
油に入れたら、衣が固まるのを待ってから動かすようにしましょう。
4.切る時
揚げた後、切る時にはよく切れる包丁を使いましょう！
切れない包丁を使うと、無駄に圧力がかかって衣がはがれてしまいます。なるべくよく切れる包丁を使いましょう♪
まとめ
ここまで、豚カツの衣がはがれる原因・はがれないようにするポイントを解説しました。
私は大雑把な性格なので、肉の下ごしらえもしないし衣もテキトーに付けていました💦反省💦
しかし、今回まとめたポイントに注意して丁寧に調理を行えば、衣は取れにくくなりました✨
豚カツって結構面倒くさい料理なのに、作って失敗したらダメージが大きいですからね・・
丁寧に作って美味しく食べたいですね♡
